Bab

Az adatok 100 g-ra vonatkoznak: energiatartalma 338 kcal, 58 g szénhidrátot, 22,3 g fehérjét és 1 g zsírt tartalmaz. Élelmi rost tartalma 24 g, amelyből 18 g vízben nem oldódó és 6 g vízben oldódó rost.
Vitaminok közül B1-, B2-, B6-, C- vitamint, pantoténsavat, folsavat, karotint, niacint tartalmaz.
Ásványi anyagok közül káliumot, foszfort, magnéziumot, kalciumot, nátriumot, vasat, cinket, mangánt, rezet, nikkelt, szelént tartalmaz.

A hüvelyeseket általában jellemzi: A magas fehérje tartalom (20-25%, az új fajtákban akár 30% felett). 10-15 %-os víztartalom, magas rost és keményítő tartalom, alacsony zsírtartalom. Ásványi anyagok közül káliumot, magnéziumot, vasat, ként és cinket tartalmaznak.  B-vitaminok közül B1-, B2-, B3-, B6- vitamint és folsavat tartalmaznak. Fitokémiai anyagokat is tartalmaznak mint pl. oligoszacharidokat, amelyek prebiotikus hatásúak (a prebiotikumok, olyan élelmiszer összetevők, amelyek ellenállnak a gyomorsav és a felső bélszakasz emésztőenzimeinek és változatlan formában képesek eljutni a vastagbélbe ahol serkentik a jótékony baktériumok szaporodását), továbbá hasi puffadást, felfúvódást okozhatnak. Ez kiküszöbölhető a főzés előtti 8-12 órás áztatással, az áztatóvíz leöntésével, a főzés közben keletkező hab eltávolításával, fedő nélküli főzéssel. Fogyaszthatjuk őket salátaként, levesként és főzelékként is.